Oostenrijk

Kolfok betekent 'onconventioneel denker', en dat is precies wat Stefan D. Wellanschitz is. Hij nam een ​​19e-eeuws wijnhuis in Neckenmarkt, Oostenrijk, en zette het op zijn kop: druiven worden nu biologisch geteeld met biodynamische methoden, en in de kelder doet Stefan een stap terug en laat de wijnen hun eigen weg vinden. Zijn doel? Het terroir van Mittelburgenland laten zien, van schist en gneis tot kalksteen in de hoogte, ijzerhoudende leem en vulkanische klei in de diepte. Hij noemt zichzelf een 'observator', die de wijnen alle vrijheid geeft die ze nodig hebben.

Stefan houdt van de textuur van op schil gefermenteerde, "oranje" wijnen, maar hij wilde elegantie, niet alleen een tanninepuff. Zijn oplossing: intracellulaire fermentatie. Hele, ongekneusde druiven worden in een grote ketel geplaatst, terwijl inheemse gisten langzaam in elke bes beginnen te fermenteren en de schil voorzichtig uit de druiven trekken. Weken later rijpt het sap in enorme eikenhouten vaten van 1100-1500 liter. Het resultaat? Een lichte, gestructureerde witte wijn die tropisch, floraal en elegant is – een nieuwe favoriet uit Burgenland die bewijst dat je de regels kunt overtreden zonder aan finesse in te boeten.