Portugal

Ten zuiden van Lissabon, op een paar kilometer van de Atlantische Oceaan, ligt Herdade do Cebolal - een familiebedrijf dat al sinds 1890 geworteld is in de kust van de Alentejo. Vijf generaties hebben dit land bewerkt; vandaag de dag leiden Isabel en haar zoon Luís het project, terwijl de zesde generatie al opgroeit tussen de vaten en rijen wijnstokken.

Ze hebben ook een uniek project waarbij ze flessen onder water laten rijpen voor de kust, om te onderzoeken hoe de omstandigheden in de oceaan de wijn beïnvloeden.

Gelegen in de regio Setúbal, vlakbij Lissabon, profiteert de wijnmakerij optimaal van de nabijheid van het water: in elke fles proef je de hoge mineraliteit, de koele frisheid van de Atlantische wind en de levendigheid met een vleugje pure zilte.

Restauratiewijnbouw is trouwens echt geweldig - Luis heeft bijvoorbeeld bos teruggeplant op landbouwgrond.